洲際酒店欣圖軒 - 欣賞‧圖食‧名軒

前身麗晶軒、現貴為米芝蓮一星的欣圖軒已有三十三年的歷史，剛剛完成開業以來的首次裝修，總廚劉耀輝師傅亦為此新創作了不少菜式。 

一間出色的高級中菜廳，應該要從四方面去評價，分別為「環境」、「裝修」、「服務」及「食物」。 繁華的維多利亞海景、高尚的裝璜、貼心的酒店級服務(每次幫客人斟茶但又不會過度騷擾食客，不要說笑連去洗手間都有侍者帶路。)、精緻美味的菜式，欣圖軒都做到了很高的水準。 當然，最重要還是「食物」一環，今晚吃的每道菜式連醬料、小食、前菜及甜點，出色的程度幾乎連挑剔的地方都沒有！

正門有一幅巨形且透光的玉石牆壁

翻新後的欣圖軒，整體以寶玉及富現代中國風的家居為主題。 杏啡的地毯，綢段梳化，綠色瑪瑙的雀籠形屏風，典雅脫俗。

訂枱時要求的窗邊位置，璀璨的維港夜景。

麗晶軒年代留存到現在的玉石餐具，令食客有古雅貴氣的用餐感覺。

坐下點了龍井及鐵觀音不久(茗茶$24位)，侍者送上免費小食，每粒色澤焦黃的琥珀合桃香脆鬆化，均勻的糖漿甜度適中，會令人上癮地吃過不停。 店方自家製的合桃甚至比「紹香園」的更為出色。

一邊吃著合桃，一邊翻閱餐牌，菜式屬超高的訂價水平。

欣圖軒示範了何謂名店，連醬料都有九款，侍者送上後還會親身逐一介紹：

上排左起為九龍醬園的豉油再由師傅加料調製(只有鮮味而無死咸味道)、加入三十年陳皮的梅子醬(味道清新帶陳皮甘香)、壺底蔭油(即瓦缸入面最底部的豉油，杰身如蠔油、鮮味無窮，九款醬料中最出色)。

下排左起為海南辣椒醬(辣到嗆喉、啱食得辣的人)、余均益辣椒醬、豆辦醬加蝦醬。

黠菜後，店方送上免費餐前小吃(仿效法國菜的Amuse Bouche)，滑溜的豆腐鋪上蝦膠再加一條幼幼的金華火腿，微酸的柚子汁令人胃口大開。

脆釀鮮蟹蓋($210) - 此店必吃的招牌，生拆新鮮原隻的蟹肉釀回蟹蓋後焗至金黃色，適合喜歡食蟹但又討厭剥殼的人。 眾多高級中菜廳都有釀蟹蓋，欣圖軒的出品卻係數一數二。

叉開表面，整個蟹蓋都充滿一梳梳的蟹肉，沒有多餘的配料，一羹一啖的蟹肉，你能想像它的無比鮮甜嗎？ 最厲害之處係蟹蓋焗得金黃乾身，但內裡的蟹肉仍然保持濕潤，師傅細心又出色的拆肉技巧，連一小塊蟹殼都食吾到。

黑松露窩貼大蝦($228) - 名貴版本的蝦多士，麵包炸得色澤金黃、香脆可口但無多餘的油，上面係原隻蝦而非蝦膠，蝦肉鮮爽，再加上黑松露作貴氣的點綴。 試了兩味炸物，廚房的油炸功夫出色。

龍皇炒鮮奶($800) - 霸氣的名字，絕佳的賣相。

上桌時中間係原隻龍蝦起肉後與鮮奶炒，配以蟹膏及西蘭花，兩邊放回龍蝦頭及尾殼，完整而色彩繽紛的龍蝦賣相。

選用本地龍蝦，再加上廚師爐火純青的炒功，龍蝦肉炒得緊緊熟，入口爽而彈牙、嫩滑鮮甜，乳白的鮮奶滑溜，甘香的蟹膏正好為清淡的鮮奶提味，連西蘭花亦炒得爽脆。 無論用料、調味、賣相及烹調功夫，實為完美的龍蝦作品。

陳皮香酥黑豚肉($240) - 選用日本黑豚肉的腩位，先走油令外皮焦脆，將黑豚肉表面封實而不讓裡面的肉汁流失，再加入三十年的陳皮兜鑊，上碟時鋪上黃色的薯絲同紅色的陳皮絲。 三十年陳皮的獨特之處，除了上桌時聞到陳皮的香味，碟底的陳皮粒雖然細如芝麻，放入口中那種濃烈的甘香味道久久不散。

外面脆而內裡肉汁四射，有賴廚師高超的烹調功夫。不過，選用肥腩位的關係，必須要趁熱即食。

如餐前小吃一樣，餐後有如法國菜的Petit Four，店方送上中式餅點，以英式下午茶的銀製層架作為盛器，有合桃酥，皮蛋酥、蛋黃酥、豆沙酥、蓮蓉餅，賣相精緻迷你，餅點的水準亦十分高。

評分：5¶為滿分

食物：¶¶¶¶1/2

環境：¶¶¶¶¶

裝修：¶¶¶¶

服務：¶¶¶¶¶

店名：欣圖軒
地址：尖沙咀梳士巴利道18號香港洲際酒店地下

電話：2313 2323

消費：$800/位 (晚市)

明珠小館 - 為甜品點心而來

近月，The ONE新開了不少新食店，其中的「明珠小館」集合了淮揚小點及南北麵食。整個菜單分為「淮揚十六饌」、「本幫十二釵」、「南北四面食」及「飯前一碗湯」四個系列。

相信大家都知「嘉麟樓」的奶皇月餅多受歡迎，繼去年瘋搶而報警，到今年加價到$480一盒仍供不應求。它的始創人葉潤發師傅為點心界的大師，現為「明珠小館」擔任甜品顧問，創作了不少特色的甜品點心。

餐廳為於The ONE UG樓層的最盡處，一入門口有一個大木架，每一格放有各類漬物的玻璃瓶。

「明珠小館」真的是一間小館，餐館面積細小，適合六人或以下用餐。 玻璃窗的景觀向著栢麗大道及九龍公園。

每張枱放上一瓶自家製的臘八蒜，當作餐前小吃。

七味炸金菇($38) - 賣相似椒鹽白飯魚，以七味粉調味的炸物，鬆脆但偏鹹，如送酒一流。

口水雞拉麵($56) - 蘭州拉麵的麵條係即拉即煮，粗幼度分正常、粗、幼、扁身四款，是日選擇了正常，麵條爽彈軟滑。 口水雞的味道則一般，上碟時稍嫌醬汁吾夠。

拔絲香蕉($60) - 拔絲甜品好多京川滬菜館有得吃，但這樣的拔絲你見過未？Out of Menu的一道玩味十足的甜品，由師傅巧手拉成又高又幼的糖絲，外型猶如晶瑩剔透的雕塑。

弄開金黃脆身的糖膠，才可品嚐香蕉粒，香脆甜美，外脆內軟綿。

荔蓉菊花酥($28) - 做成花瓣形狀的春卷皮包著芋頭蓉再炸，春卷皮薄脆，芋頭蓉甜度適中。

脆皮奶皇包($28) - 與奶皇月餅同宗的甜品，脆脆的麵包裡面是奶黃餡。

奶黃餡以北海道3.6牛乳做，加上一大粒咸蛋黃，香甜美味。

評分：5¶為滿分

食物：¶¶¶1/2

環境：¶¶¶

服務：¶¶¶

店名：明珠小館
地址：尖沙咀彌敦道100號The ONE UG層221號舗 

電話：2703 9333

消費：$80/位 (晚市)

阿一海景飯店 - 良朋共聚半日閒 ‧ 美景佳餚永難忘

很多人聽到飯店冠以「阿一」的名字兼獲米芝蓮二星級榮譽，以為係一間食物價錢昂貴、主打鮑參翅肚的富豪飯堂。 當然在這裡晚飯的話，人均消費過千(如食乾鮑消費更高)，但如選擇午市光顧，則可享用選用名貴食材但價格相宜的套餐。是次五位食友享用的套餐一共有15道點心/小菜，埋單盛惠1,663元。
飯店的食物水準實在超班，原於食材用料靚，加上廚師出色的烹調技巧，才能食出食物的“原味”。 景觀與環境有二百七十度維港海景，環境舒適。 服務質素達到酒店級，招呼一流，如侍應每次主動為客人斟茶都先詢問客人喝什麼茶，以免溝茶；唯一要挑剔的係上菜速度太快(可能午時惠顧，以為食客下午須要趕上班的關係)，中段要提醒侍應放慢上菜的速度。

飯店位於iSQUARE 29樓，店外掛著世界御廚楊貫一的相片作生招牌。

飯店面積不算太大，內裡裝修格局走中高檔路線。

於10日前訂位時指明窗邊的枱，並於前一日致電店方再作要求，是次有幸被安排窗邊兼正中的位置，倘大的落地玻璃下，無敵維港海景盡收眼前。

二百七十度環迥維港海景，環境舒適。

是日天氣並非晴朗，但仍可遠眺港島的景緻。

餐具陳設

碟子的托盤精緻

先來餐前小吃二碟，西芹粒及花生。 一般食店要收費的餐前小吃，此店則免費供應，足見飯店的大方。 以為係普通的西芹粒，卻令其中一名討厭吃西芹的食友都吃過清光，實令人期待跟著下來的主食。

第一道‧醬油成都小筍 - 很有日本風味的涼菜，筍身滑溜，味道清淡。

第二道‧五香素鵝 - 炸腐皮色水好靚，包著冬菇絲。

第三道‧西班牙火腿 - 貨源優質，切得薄身，咸香味十足。

第四道‧白滷水法國鵝肝 - 簡單以白滷水汁浸熟，外層緊熟，內裡呈粉紅，入口即溶無渣。

第五道‧筍尖鮮蝦餃 - 蝦餃的形狀飽滿，摺口位均稱，皮薄煙韌而不穿，內裡的蝦肉鮮味爽口。

第六道‧蟹子燒賣 - 豬肉餡新鮮，吾會好似普通酒樓為慳成本而溝上大量肥豬肉，蝦肉大隻再加上不少蟹子。 同蝦餃一樣，燒賣上桌時散著濃煙，蒸類的點心熱辣辣才好吃。

第七道‧菠蘿焗叉燒包 - 菠蘿包皮焗得金黃色，酥皮少甜，裡面的叉燒餡都好有水準，咸甜味道平衡。

第八道‧蜂巢芋角 - 蜂巢炸得香口鬆脆但無半點油膩感，內裡的芋蓉香而滑。

第九道‧一哥鮑魚酥 - 單點$68一隻的鮑魚雞粒酥敢冠上一哥的名字，就知道係此店的招牌。 原隻南非鮮鮑以日常炆煮乾鮑的鮑魚汁煨煮幾個鐘，大隻厚身的鮑魚入口煙韌、軟腍，富有鮑魚獨有的味道，色澤跟乾鮑分別不大，撻皮鬆化而充滿牛油香，鮑魚同撻皮之間夾著雞肉粒。 這個一哥鮑魚酥在眾多高級中菜廳中實屬數一數二。

第十道‧鮮蟹肉魚翅灌湯餃 - 單點$150一客，但三百多元的套餐已包括在內，真的好抵吃。

上湯清澈而味道十分鮮甜，灌湯餃的外觀望落已有豪華的感覺，上面加了金華火腿，餃皮做到超薄但仍可完全包著餡料，篤開餃皮魚翅同蟹肉份量十足，真魚翅翅針粗，蟹肉新鮮。

第十一道‧脆皮龍崗雞 - 此雞亦是飯店的招牌菜，為何外面連鎖酒樓幾十塊錢全隻雞而這裡卻索價二百多元半隻(如散叫)。 阿一的出品色水均勻有光澤而無多餘的油，個人吃了六、七件都不覺肥膩，雞皮香脆到好似食緊薯片，連一般o鞋口的雞胸肉都嫩滑無比。 放涼後30分鐘雞皮仍脆口，是由於事前出色的處理功夫，新鮮龍崗雞用糖醋上皮後風乾一晚然後再炸。 由於雞味十足，可不點淮盬，怕油膩則可加一兩滴檸檬汁。

第十二道‧紅燒刺參併波蘭鵝掌唐生菜 - 另一豪華的食品，侍應推架餐車去到我們枱邊，整煲砂窩海味以爐火加熱，打開煲蓋，深黑色的濃汁原來係長時間炆扣鮑魚剩下的鮑魚汁。

刺參炆煮得軟腍，入口黏著口，膠質甚重，加入鵝掌則可豐富其味道。 波蘭鵝掌雖然大件厚身，單以刀叉已可令鵝掌骨皮分雜，口感竟然軟熟又腍滑，出色的扣煮功夫令一位從不吃家禽爪類食物的食友都破例享用。 鮑魚汁又濃郁又深色，但並非咸味，如果吾係跟著重有王牌的食物出場，可加一個白飯免浪費這個充滿海味精華的汁，但伴碟的唐生菜亦可索盡美味的鮑魚汁。

第十三道‧一哥招牌砂窩炒飯 - 出得一哥的名字已知道係另一招牌，單點要$240一窩。 侍應於枱邊的餐車上即席堂弄半製成的砂窩炒飯，炒飯時飯香輕飄過來，這是「視覺」和「嗅覺」的享受。 用砂窩去炒可令飯粒平均吸收熱力、收乾水份，炒至微焦再分配給食客。

沒想過每人可分到咁大碗的份量，炒飯的配料有瑤柱、鮮蝦、叉燒、雞蛋、蔥花，每一口飯都有瑤柱絲，下得好重手。 飯粒炒得乾身煙靭，顆粒分明，粒粒金黃，飯香樸鼻。 閉上眼去品嚐每一口飯的期間，令我想起電影「食神」的黯然銷魂飯，這砂窩炒飯太棒了！

第十四道‧雪糕三文治 - 甜點係三文治夾著碎曲奇雲呢拿雪糕，新奇有趣。

第十五道‧蛋白杏仁茶 - 不是坊間開粉沖水那種，杏仁茶入口幼滑，甜度不高，慢慢滲出淡淡的杏仁香，蛋白厚身，十分滋潤，為飯局作完美的結局。

評分：5¶為滿分

食物：¶¶¶¶¶

環境：¶¶¶¶1/2

裝修：¶¶¶

服務：¶¶¶1/2

店名：阿一海景飯店
地址：尖沙咀彌敦道63號iSQUARE 國際廣場29樓 

電話：2328 0983

消費：$300/位 (午市)