無名‧食客 Nameless Eater: 源興美食 ─ 新填地街市的隱秘私房菜小館

『嵐珊川美食團』每次的聚餐並非只有豪華飯局，想當初美食團成立的宗旨係訪尋美食，隱秘小店亦會到訪，須知美食沒有平貴之分，只有值與不值。可惜現今所謂的粵菜已被主流的大集團式、連鎖式的酒樓洗禮，花時間用功夫製作粵菜的小店卻被人忽略，就如美食團這次尋訪的小館源興美食。
源興美食隱於不顯眼的佐敦新填地街市裡，白天只做碟頭飯，晚上製作私房菜。老闆兼廚師源哥加上另一師傅，人手有限卻十分執着自己的出品，故每晚只能招待十多二十名客人。源哥做的是傳統菜式，他出身於利苑燒味部，故製作燒味最耍家，又曾於鵝頸橋清真惠記學師，做出一手好咖哩，其他如滷水小吃及蒸魚亦具水準。

源興美食隱身於佐敦新填地街市，位置偏僻不顯眼，不是熟客不會找上門，卻是隱藏美食出品的地方。推開玻璃門，小店格局一眼睇晒，地方非常簡陋細少，只能擺放幾張餐枱。

私房菜餐牌共有3款，這是今次預訂的一款，將叉燒轉乳鴿，另加錢將龍躉升級老虎班。

第一道‧蒜拍青瓜海蜇 ─ 先來一碟兩款涼菜，底層一條條疊好的爽口青瓜，海蜇白裡透光與平常酒樓那深黃色的「橡筋」不同，以醋、香蒜油及辣椒拌勻，酸辣開胃。

第二道‧惹味醉鳳爪 ─ 鳳爪大隻夠肉，表皮咬落爽脆，再慢慢慘出花雕酒香，醉香入味。

第三道‧白汁鵝掌翼 ─ 看似平凡的小食，功夫亦不少。鵝掌及鵝翼細心地去除令人討厭的鵝毛，鵝肉不會像某些燒味舗般過韌咬吾開，白鹵水汁的味道剛好不過咸。

第四道‧秘製家傳豬手 ─ 眼前這碗豬手皮光滑、色澤靓，故平常不吃豬手都要破戒。豬手與花生分開燜六、七個小時，源哥以其家傳秘方加入花椒、八角及香料炆至皮爽肉滑，件件厚肉容易咬開卻不會過腍。花生令人驚喜，鬆化夠腍索盡汁料精華，一粒都沒有放過。

第五道‧頭抽鴿皇 ─ 鴿身的色水與一般的滷水乳鴿不同，原來使用頭抽，加入陳皮、香料、薑等等用來浸鴿，怪不得連鴿骨都滿有豉油甜香，團友吃到啜手指。

第六道‧蜜汁燒鰻魚 ─ 現今很少食肆能吃到，只因功夫繁複卻利錢不多。每次來源興必定要點的招牌燒鱔，只取腩位以下的靓部位，先起骨，用海鮮醬等醃好後穿針，吊起風乾至少八小時，令肉質收緊，燒至外皮金黃、邊位有如濃邊叉燒的焦黑。夾起一件已聞到燒烤的香氣，入口魚皮脆身，蜜味剛好，新鮮鱔肉極之雪白，連每一條幼骨都拔出，啖啖肉緊緻不散，連一向不好魚的都想吃多幾件。以小店來說，水準敢說屬本地數一數二。

第七道‧明爐古井燒鵝 ─ 如果純粹只為吃燒鵝，不須老遠到名牌燒鵝出品的深井，其實位於市區源興的燒鵝已屬高水準。未吃，單看鵝身均勻的色澤及斬鵝的技巧已知源哥的功夫不簡單。一般人不會留意嘅係這裡的燒鵝不會像酒樓般浸著大量的汁，「咸」味蓋過鵝味。燒鵝即叫即燒，入口皮脆肉香富肉汁，以源哥家鄉新會古井的方法，醃鵝用香料不用醬，務求吃到鵝的原味。