無名‧食客 Nameless Eater

2017年5月6日星期六

阿一海景飯店 ─ 抵吃午市高級中菜一人前

已多次光顧的阿一海景飯店，本身打著米芝蓮一星的旗號，出品佳、用料靓，定價一向比很多高級中菜廳克制。午市尤甚抵吃，提供多款因應不同人數而設的套餐。半年前與3位同事於銅鑼灣分店吃過超值的「午市精選套餐」(詳看《阿一海景飯店 ─ 近期極抵吃之高級中菜廳午市套餐》一篇)，但須要4人或以上才能享用。這天與媽子2人來到尖沙咀總店，原來2人亦有一位套餐供應，每位$268，已包括點心、湯品、主菜及甜品共六道菜。

阿一海景飯店的生招牌，信心的保證。

飯店獲頒2017年米芝蓮一星榮譽。

星期六中午飲茶的黃金時段，連鎖酒樓必定又迫又嘈，安能與這裡寧靜的環境相比。

店名叫「海景飯店」，自必然有海景靚位。很喜歡這個角度，加上是日天朗氣清，近望尖沙咀K11，遠望港島東區一帶，中間隔著遼闊的維港，大大提升用餐的心情。

精選推介午市套餐，星期一至日都有供應，每位$268，一位亦能享用。

餐前小吃奉上花生及雲耳，沒有額外收費。

第一道‧七彩小鳳仙 ─ 小鳳仙即白切雞，已去骨；配上爽脆的海蜇頭、皮蛋、子薑。

向侍者表示媽媽不太喜歡吃雞，侍者說可免費轉換叉燒，服務不錯。兩件厚切叉燒肥廋洽當，蜜汁味道適中不過甜。

第二道‧原隻鮑魚生菜崧拼筍尖鮮蝦餃 ─ 鮑魚一向屬「阿一系」強項，這鮑魚雖然只屬鮮鮑、件頭小，但鮑魚味夠，炆得夠腍滑，另有切粒雞肉及豬肉，味美的鮑汁正好代替蠔油，連同生菜一同入口。

蝦餃上桌時仍冒煙，皮薄白裡透紅，蝦鮮爽而筍味足(10分滿分有7分)。

第三道‧鮮雞燉螺頭湯 ─ 湯的熱度夠，湯色清澈而味道清甜。

第四道‧碧綠雙子星蒸豆腐 ─ 軟滑的豆腐上有一片帶子及蝦籽，菜心脆綠無渣。

第五道‧紅酒醬炆牛尾配炸饅頭 ─ 牛尾非常大件，炆的火候足，肉質非常腍滑，牛味極濃郁，附著牛骨的筋膜不要錯過。那加入紅酒煮過的醬汁色深但不死咸，碟邊炸饅頭正好發揮索汁的作用，醬汁滋味到一滴不留。

第五道‧天白花菇扣鵝掌配生麵 ─ 不好牛尾的食客，可選另一款主菜。鵝掌比平常酒樓的大隻，炆得入味，只是這次的腍軟度稍久了一點，配的花菇很厚身。呈干邑色的醬汁絕不可放過，以生麵撈汁，清碟。

第六道‧蓮蓉西米焗布甸 ─ 屬這裡的招牌甜品，表面焗得金黃色，散發著蛋香，內裡的蓮蓉非常綿滑，味道不會太甜。

評分：5¶為滿分

食物：¶¶¶1/2

環境：¶¶¶¶

裝修：¶¶¶

服務：¶¶¶¶

店名：阿一海景飯店
地址：尖沙咀彌敦道63號iSQUARE 國際廣場29樓
電話：2328 0983

消費：$300/位 (午市)

2016年12月26日星期一

海景軒 ─ 拆禮物日的蛋白杏仁露

每次長假期，都會選擇一間高級中菜廳，與母親大人品嚐至愛的飲茶，這天拆禮物日揀選了海景軒，又可順道探訪梁師傅。

海景軒位於尖沙咀海景嘉福酒店B2層。

接待處擺放了梁師傅及海景軒多年來所獲的獎狀。

餐前小吃

點心選擇不多，因為出品要精。

招牌原隻鮑魚灌湯餃

餃皮薄，餡料的蟹肉份量多，豬肉新鮮，以金華火腿郩的上湯湯清味甜。

金銀帶子腸粉 ─ 腸粉皮軟綿帶米香，這是酒樓所欠缺，內裡除帶子外，還有南瓜及翠玉瓜，又清又健康。

羊肚耳豆苗蝦餃 ─ 水晶餃皮透出碧綠的豆苗及雪白的鮮蝦，最讚的是夾雜爽脆的羊肚耳菌。

蟹黄帶子燒賣 ─ 這裡的帶子燒賣有水準，那粒南澳帶子絕對是點睛之物。

椰香焗釀蟹蓋 ─ 釀蟹蓋以金色的蟹形食器奉客，如假包換的一隻蟹。

表面焗得金黃色，內裡的蟹肉份量足，以一眾高級中菜廳作比較，這裡賣$158確是抵吃。

葡汁焗釀響螺 ─ 釀蟹蓋孝敬媽子，我則選吃釀響螺。

同蟹蓋一樣焗得金黃色，葡汁的調味剛好，不會過於濃烈。

黃金脆鮮奶 ─ 百吃不厭的甜品，神奇炸鮮奶。

蛋白杏仁露 ─ 梁師傅堂弄的名物，其水準已不須多說了。

評分：5¶為滿分

食物：¶¶¶¶

環境：¶¶¶

裝修：¶¶¶1/2

服務：¶¶¶1/2

店名：海景軒
地址：尖沙咀東部麼地70號B2層
電話：2731 2883

消費：$300/位 (午市)

2016年12月2日星期五

『嵐珊川美食團』每次的聚餐並非只有豪華飯局，想當初美食團成立的宗旨係訪尋美食，隱秘小店亦會到訪，須知美食沒有平貴之分，只有值與不值。可惜現今所謂的粵菜已被主流的大集團式、連鎖式的酒樓洗禮，花時間用功夫製作粵菜的小店卻被人忽略，就如美食團這次尋訪的小館源興美食。
源興美食隱於不顯眼的佐敦新填地街市裡，白天只做碟頭飯，晚上製作私房菜。老闆兼廚師源哥加上另一師傅，人手有限卻十分執着自己的出品，故每晚只能招待十多二十名客人。源哥做的是傳統菜式，他出身於利苑燒味部，故製作燒味最耍家，又曾於鵝頸橋清真惠記學師，做出一手好咖哩，其他如滷水小吃及蒸魚亦具水準。

源興美食隱身於佐敦新填地街市，位置偏僻不顯眼，不是熟客不會找上門，卻是隱藏美食出品的地方。推開玻璃門，小店格局一眼睇晒，地方非常簡陋細少，只能擺放幾張餐枱。

私房菜餐牌共有3款，這是今次預訂的一款，將叉燒轉乳鴿，另加錢將龍躉升級老虎班。

第一道‧蒜拍青瓜海蜇 ─ 先來一碟兩款涼菜，底層一條條疊好的爽口青瓜，海蜇白裡透光與平常酒樓那深黃色的「橡筋」不同，以醋、香蒜油及辣椒拌勻，酸辣開胃。

第二道‧惹味醉鳳爪 ─ 鳳爪大隻夠肉，表皮咬落爽脆，再慢慢慘出花雕酒香，醉香入味。

第三道‧白汁鵝掌翼 ─ 看似平凡的小食，功夫亦不少。鵝掌及鵝翼細心地去除令人討厭的鵝毛，鵝肉不會像某些燒味舗般過韌咬吾開，白鹵水汁的味道剛好不過咸。

第四道‧秘製家傳豬手 ─ 眼前這碗豬手皮光滑、色澤靓，故平常不吃豬手都要破戒。豬手與花生分開燜六、七個小時，源哥以其家傳秘方加入花椒、八角及香料炆至皮爽肉滑，件件厚肉容易咬開卻不會過腍。花生令人驚喜，鬆化夠腍索盡汁料精華，一粒都沒有放過。

第五道‧頭抽鴿皇 ─ 鴿身的色水與一般的滷水乳鴿不同，原來使用頭抽，加入陳皮、香料、薑等等用來浸鴿，怪不得連鴿骨都滿有豉油甜香，團友吃到啜手指。

第六道‧蜜汁燒鰻魚 ─ 現今很少食肆能吃到，只因功夫繁複卻利錢不多。每次來源興必定要點的招牌燒鱔，只取腩位以下的靓部位，先起骨，用海鮮醬等醃好後穿針，吊起風乾至少八小時，令肉質收緊，燒至外皮金黃、邊位有如濃邊叉燒的焦黑。夾起一件已聞到燒烤的香氣，入口魚皮脆身，蜜味剛好，新鮮鱔肉極之雪白，連每一條幼骨都拔出，啖啖肉緊緻不散，連一向不好魚的都想吃多幾件。以小店來說，水準敢說屬本地數一數二。

第七道‧明爐古井燒鵝 ─ 如果純粹只為吃燒鵝，不須老遠到名牌燒鵝出品的深井，其實位於市區源興的燒鵝已屬高水準。未吃，單看鵝身均勻的色澤及斬鵝的技巧已知源哥的功夫不簡單。一般人不會留意嘅係這裡的燒鵝不會像酒樓般浸著大量的汁，「咸」味蓋過鵝味。燒鵝即叫即燒，入口皮脆肉香富肉汁，以源哥家鄉新會古井的方法，醃鵝用香料不用醬，務求吃到鵝的原味。