富臨飯店阿一鮑魚 – 加薪減辛豪華午宴

本來，上個月到訪富臨飯店享用一頓令人難忘又精彩的晚宴後(詳看『富臨飯店阿一鮑魚 – 新年豪華飯局‧頂級富豪飯堂』一篇)，沒想到短期會再來這裡用膳。因「嵐珊川美食團」的團友看過小弟的食評後好希望試試，又剛好趁著機構加薪出糧兼要舒減辛勞的工作，選擇午宴的地方自然要特別，富臨飯店故不作他選。要知道，富臨飯店是何等級數、供應頂高粵菜的富豪飯堂，要為團友們安排的菜單既要有豪華食物，又要顧及荷包著想，事前真的令人費煞思量。
值得一提，除了味道必然出色的食物外，富臨飯店的服務亦具高水準，由事前商討菜單、安排座位、上菜時間及次序，以至用膳當日過了午市時間亦沒有催促埋單趕客等，完全感受到店方的欣勤款待，令食客有被尊重的感覺。

獲獎無數的一哥，印象中廚師受勳為第一人。

鵝肝腸鯪魚卷($150) – 先來個小吃，上枱時已令人想起桃花源小廚的「網油明蝦卷」，分別在於桃花源小廚用蝦膠，富臨飯店用鯪魚肉。造法係以豬網油包著鯪魚肉、鵝肝腸去炸。鵝肝腸甘香，鯪魚肉新鮮無骨，炸的功夫亦出色，外層豬網油脆口而內裡的餡料吾會過乾，最讚的係吾會食到滿口油份。

瑤柱焗蟹蓋($230/隻) – 城中各高級中菜廳做得最出色的釀蟹蓋之一，焗得金黃色、香噴噴又飽滿，單看賣相已令人口水大流。當然，每人吃一隻，昂貴又肉赤，但偶然來一次頂級的美食享受，值得。

蟹蓋釀入手拆蟹肉、瑤柱、洋蔥，面頭再鋪上蛋漿同焗，用匙羹食蟹的每一啖都係香、鮮、甜，蟹肉與瑤柱交織著的絲絲軟滑口感，可感受到大廚不簡單的功夫。

鵝肝釀雞翼($150/隻) – 因上月才吃過焗蟹蓋，故我選了此另一焗釀名物。一般的酒樓用糯米釀雞翼，高級中菜廳當然選用名貴的餡料。

已去骨的雞翼炸得金黃色又乾身，皮薄香脆，鵝肝釀得飽滿，令人驚喜加入了鮮蝦。

高湯翠玉獅子頭($290) – 因為上個月在這裡吃了精彩的獅子頭(詳看「新年豪華飯局‧頂級富豪飯堂 」一篇)，故特別再點這個給團友試試。以燉湯形式處理的獅子頭，例牌一窩有四件。

刀章要好，燉煮要透，才能做出入口即化又能嚐到鮮肉纖維的口感。湯亦清甜。看似簡單、尋常酒樓都有供應的獅子頭，高級中菜廳的出品就能嚐到另一種水平。

鮑汁扣鵝掌花菇($65/位) – 與平時酒樓的大陸貨不同，這裡用的係波蘭鵝掌，長度如三分二的筷子。花菇好厚身。鵝掌先炸過，炆幾小時就不易爛。鵝掌夠腍但入口不會霉爛，喜歡吮骨的人必定對此非常滿足。當然，最令人讚嘆的一哥鮑汁，用於扣鵝掌的食味簡值一絕。

燒汁焗牛尾($65/位) – 與剛才的鵝掌一樣位上，牛尾非常大件，炆的火候足，肉質夠腍單用叉已可將肉分開，牛味極濃郁，附著牛骨的筋膜異常甘香。薯仔粉嫩如薯蓉，將燒汁吸收亦非常美味。

砂窩海鮮炆烏冬($290) – 海鮮有大大隻的蝦、厚身的帶子、爽口的鮮魷。金華火腿係靚貨，咸香適中無溢味。烏冬滑溜彈牙，炆得不油膩，汁的份量剛好又吾會過咸。

黃金荳沙煎堆($75) – 炸得金黃色的煎堆表面鋪滿香口的芝麻，煎堆皮薄身脆口，入口完全無油膩感，裡面的荳沙蓉超綿滑又香甜，非常出色的甜品，每人一粒實在不夠。

蛋白杏仁茶($55) – 最後來一碗糖水，高級中菜廳必然有的蛋白杏仁茶，杏味香濃無澀味，蛋白滑溜。當然與海景軒梁師傅的出品有些距離，但亦屬高水準。吃中餐來說，飯後能以一碗不過甜又香的杏仁茶作結，最為滿足！

評分：5¶為滿分

食物：¶¶¶¶¶

環境：¶¶¶¶
裝修：¶¶¶¶

服務：¶¶¶¶¶

店名：富臨飯店阿一鮑魚 
地址：銅鑼灣告士打道255-257號信和廣場一樓

電話：2869 8282

消費：$500/位(午市)