位於文咸東街的旗艦店,沒有高尚的裝璜,以清雅設計為主。 由於主理人本身喜愛粵劇,全店均以戲曲作為裝飾主題,佈滿了大戲戲服刺繡及各種戲曲物品。 全店散發的中國文化特色,正好與店子所提供的傳統粵菜相互呼應。
正值隆冬的季節,是夜的飯局故以蛇羹及羊腩為打,共有十一道菜另加一客甜品,菜式的整體水準令人十分滿意。
要改善的地方係服務方面,店方要留意上菜的速道,而侍者對茶壺加水、更換碗碟的反應太慢,要客人多番作出提醒。 須知貴為一間高級粵菜館,服務實為重要的一環。
侍者推開大門,馬上看到玻璃上以「開簾風竹動,疑是故人來」為歡迎語,與桃花源的名字很配合。
地下一層的牆上掛上從蘇州訂做的各式刺繡。
手工精美的蘇式刺繡
樓梯往二樓的牆壁位置有一幅梅花雙面繡
拾級而上,牆壁上有「桃花源」三個凸體大字。
上到二樓的一層,馬上看到牆上掛了一件黑緞金蟒朝服。
飾櫃內擺滿了粵劇的書、海報等,在這裡用膳,仿佛沾上了幾分藝術氣息似的。
共有3間廂房,以桃花的間隔門作分隔。
廂房窗外的露台設計成小橋流水,本地餐廳難得一見的佈局。
是晚用餐的位置,雖不是廂房,但以桃花為題的屏封分隔。
近距離看屏封,桃花的圖案竟然是繡上去的。
金色桌布及餐巾,公筷與私筷,餐具擺放精巧。
玻璃轉盤有桃花的圖案。
餐前小吃是酸薑皮蛋,相中可見皮蛋的質素,晶瑩而有溏心。
第一道‧冰鎮鵝肉卷 - 煙燻過的腐皮捲著鵝肉、火腿、蘿蔔絲、西芹等材料,清涼的味道令人開胃,有水準的凍盤。
第二道‧網油明蝦卷 - 手功繁複的一道創新菜式,賣相很特別。
以豬網油包著蝦肉、潤腸同大蔥去炸。 潤腸係好的貨色,而沒想到豐腴嘅潤腸同鮮爽的蝦肉可以組合一起而食味係夾。
第三道‧太史蛇羹 - 散點$120一小碗,故不要拿外邊號稱「蛇王X」的蛇舖與桃花源的蛇羹作比較。 開首已介紹了正宗「太史」蛇羹的由來,只得江太史家廚後人才得製法秘方﹝另一間為優意食堂 (詳看「優質寫意食堂‧私房精品粵菜」一篇)﹞。 蛇羹以古雅的器皿盛載,材料除新鮮蛇肉外,另有雞絲、冬菇絲、木耳絲和筍絲等。 蛇肉不可刀切,須由人手拆成蛇絲。 蛇湯由蛇骨、陳皮、老薑熬煮多個小時,上湯則以老雞、金華火腿製成,之後再將蛇湯同上湯推成湯羹。
材料做成幼絲的原因並非偷工減料,相反係「太史」蛇羹的功夫要訣,令到入口細滑,每種材料的味道更入味於湯中。 湯羹口感不會太杰太稀,味道集清、鮮、甜於一身。
外頭的蛇羹有腥臊味,故下檸檬葉同菊花瓣作中和。 真材實料、一流水準的蛇羹已沒此需要,淨食才能吃出食材的「原味」。
第四道‧蝦子柚皮 - 柚皮很厚身,但處理得好,以上湯炆煮的時間夠,放入口慢慢溶化而無渣,沒有柚子的苦澀味,再灑上不少蝦籽,鹹鮮味足。
第五道‧鹽焗雞 - 上枱已傳來幽幽的煙燻香味,整隻雞連同雞什同焗,雞皮金黃色,雞肉嫩滑有雞味而滲出淡淡煙燻香。 食友們不單整隻雞,連雞什都一件不留,就知此雞的水準如何。
第六道‧芋泥香酥鴨 - 芋頭夾著鴨肉同炸,炸粉夠薄,油溫夠高,一看外形就知外層炸得酥脆卻不油膩。
每件鴨件已去骨,再批上一層厚厚的芋頭蓉。 每一件處理得很工整,芋茸很香軟,加上鴨肉的油份更香。
第七道‧羊腩煲 - 羊腩新鮮肥美,每件連皮,炆得入味,皮厚卻不韌,羊羶味恰到好處,連平日去羶的腐乳醬都可免蘸,不好羊肉的人都會吃的高水準羊腩煲。
羊腩煲必備的配料枝竹、雙冬,盡吸羊腩的湯汁精華,連配料都給食友們全清。 如不是飯局菜式豐富,來一碗白飯真的連每一滴汁都不要浪費。
第八道‧鳳梨咕嚕肉 - 咕嚕肉或生炒骨係本人的至愛,因菜式普遍的關係,最能試出一間中菜館的水準。 此店出品的水準很高,肥瘦均衡的脢頭肉,薄薄的粉漿,酸甜味平衡的醬汁,連基本如每件咕嚕肉都被醬汁包著而碟底沒有多餘的醬汁都做到。 硬要雞蛋裡挑骨頭的話,外層再酥脆一點會更好。
第九道‧椒鹽田雞腿 - 新鮮田雞腿,炸得酥香連骨都可以吃下,調味亦調得不太濃。
第十道‧沙爹牛肉腸粉 - 外觀有如肉牆意粉,原來是平時吃的豬腸粉淋上沙爹牛肉碎。
一定要將砂鍋裡的腸粉同沙爹牛肉拌勻,否則部份腸粉沙爹味過濃,部份則不夠味。
炒過的沙爹牛肉味道香濃,惹味的沙爹醬在砂鍋的熱力中滲透於每條腸粉裡,與沙爹牛河有異曲同工之妙,簡單而新奇有趣的一道澱粉質食物。
第十一道‧生炒糯米飯 - 禦寒三寶除蛇羹及羊腩煲,又點少得糯米飯。 糯米飯顆粒分明、油潤挺身,好明顯生炒才有這個效果。 糯米軟硬適中,配上臘味與蔥花,縱然飽肚也要把它幹掉。
甜品‧紅棗糕 - 上枱先飄來陣陣的棗香,用筷子輕易將之夾起而無黐底,入口軟糯而不黐牙,味道有著紅棗的淡香,最重要並非死甜,水準上佳的甜品。
評分:5¶為滿分
食物:¶¶¶¶1/2
環境:¶¶¶1/2
裝修:¶¶¶¶1/2
裝修:¶¶¶¶1/2
服務:¶¶¶
店名:桃花源小廚
地址:上環文咸東街84-90號地下A舖及1樓
地址:上環文咸東街84-90號地下A舖及1樓
電話:2543 5919
消費:$600/位