尖沙咀iSquare 的高級中菜食府,除29樓的阿一海景飯店,還有這間位於31樓、感覺神秘而名字特別的優意食堂,它以私房菜形式供應高級精品粵菜。據店方網頁的介紹:「優意是讓心緒翩然一頓餐膳外……讓用餐經驗別樹一格。餐廳由經驗豐富的員工團隊熱誠款待,提供溫馨服務,這便是優意食堂」。主廚陳師傅與桃花源的創辦人同出身於恆生銀行宴會部、師承清朝江太史的家廚李才,他所烹調的「太史五蛇羹」,精髓在於湯羹色澤清澈,蛇味濃郁,材料幼細如絲。當然,這次飯局還有坊間近乎絕版的「紅燒羊蹄羹」、「極品羊腩煲」、「大紅乳豬全體」、「釀蟹蓋」等等 一系列高水準粵菜。
優意食堂佔據iSquare頂樓全層,一步出升降機大堂,看到儲存了大量紅酒的玻璃房,卻沒有食肆應有的大廳,極富神秘感。
優意食堂共有八間獨立廂房,沒有大廳散座,每一間廂房好像住宅單位,有獨立門口及房號,用餐私隱度十足。
左轉再步行前一些,發現中間位置被裝修成小酒吧區,放置真皮梳化,讓食客等待朋友或餐前喝一杯,很符合店名「優意」二字。最盡頭的廂房就係今晚飯局之處。
優意食堂單邊位置的柒號、捌號廂房面積較大,這晚將之打通。
廂房一角,地毯、梳化、電視、衣架、木櫃、植物,有點像於豪宅吃飯的舒適感覺。
整體裝修簡潔雅緻不浮誇,附帶高空海景,環境極之舒適。
可直接望到下層30樓的Eye Bar,遠處的小藍圈就係維港對岸新落成的摩天輪。
31樓高度的二百七十度環迥維港海景,在此用餐的享受感覺實在非筆墨所能形容。
餐桌上的中央放有古雅花瓶,每枱的花瓶外型都不同。
第一道‧蜜汁叉燒 – 肥肉與瘦肉的比例剛好,肉質鬆化軟腍,而蜜汁的甜度適中,水準同早前香宮飯局的出品不相伯仲。
第二道‧脆皮乳豬全體(手撕二度) – 乳豬「全體」的意思:整隻乳豬頭身連手腳奉客。
上枱時,乳豬表面已被界開一格格,留意每塊大少相約又非常工整,看豬身色水已知燒製功夫好。
拍照過後,侍者立即進行「堂剪乳豬」,並將乳豬分碟。
無肥膏的乳豬皮酥化脆口,完全無油膩感,有如吃片皮鴨般拌以薄餅、紅蘿蔔條、青瓜條同吃。
吃著乳豬皮的同時,侍者表演「手撕乳豬」。短時間內要將4隻乳豬「堂剪」、「手撕」,要俾個讚侍者。
一碟有齊豬骨、豬手、豬腳,豬隻腌製的功夫好,豬肉特別近骨位置非常好味。
除乳豬皮、豬骨、豬手、豬腳,最後連豬頭同吃才能稱之為乳豬全體,一般人可能接受吾到食豬頭,但只要係靓貨又新鮮的乳豬,加上已斬件,其實豬頭肉比豬身的肉嫩滑百倍,兼帶肥膏的脂香,皮亦微脆。
第三道‧正宗太史蛇羹 – 本地最貴的蛇羹(散點$250一碗),坊間的蛇舖或一般亂用「太史蛇羹」作名號的酒樓當然不可與之作比較。單看眼前這碗蛇羹已知不簡單,湯羹色澤清澈而所有配料幼如髮絲。主廚出身於恆生銀行宴會部(江太史家廚李才亦曾於此當主廚),故習得正宗「太史蛇羹」的製法。蛇肉必須以人手拆肉,與另外的花膠絲、雞絲、冬菇絲、木耳絲等都處理得極之幼細,這樣每種材料的味道才入味於湯中,而配料入口不須過多咀嚼,故口感順滑。湯頭極之清香鮮甜,蛇味濃郁卻完全沒有腥味,故不須要加什麼菊花瓣與檸檬草。桃花源小廚(詳看『桃花源小廚 - 玄門正宗之太史蛇羹』一篇)的「太史蛇羹」已屬高水準,優意食堂的出品則更勝一籌。
第三道‧失傳紅燒羊蹄羹 – 朋友吃蛇羹,我卻選了「紅燒羊蹄羹」,只因手功繁複兼坊間罕見,甚至日漸失傳。與蛇羹一樣,熱度十足,羊蹄肉與木耳絲和筍絲等十分幼細,湯羹的色澤有點淡白色而入口滑溜,有羊蹄腳筋骨膠原之故。經紅燒處理過,羊肉味十分突出。
第四道‧釀焗鮮蟹蓋 – 以新鮮花蟹拆肉,蟹肉釀得十分飽滿,只加了少許洋蔥,面頭鋪上麵包糠去焗。
一梳梳的蟹肉,每一啖都鮮味無比。
第五道‧七彩炒蝦絲 – 上次在香宮品嚐過「七彩炒蛇絲」,這晚的主角換上蝦絲,鮮蝦先打成蝦膠再切成絲,蝦條的口感有趣,再連同顏色繽紛的配料如西芹、三色椒、酸菜、韭黃同炒,十分開胃,鑊氣亦夠。
第六道‧秘方八寶鴨 – 鴨身釀得滿滿,賣相不錯。
鴨隻煮得夠腍但鴨肉咬落不會脢爛,釀入不少材料如薏米、蛋黃、肉粒、栗子等,芡汁的濃稠度適中,故不會有滯膩之感。
第七道‧古法雙冬羊腩煲配生菜 – 酒樓及茶餐廳都有得點的羊腩煲卻並非羊腩,真正「羊腩」的賣相應如相中,件件連皮帶肉。
採用新鮮黑草羊腩,皮光滑無毛,肉鮮而羊羶味恰到好處,就算平日因羊羶味而不好羊的人,吃這羊腩亦無須要點腐乳辟味。吸汁的雙冬與枝竹的確係羊腩的最好朋友。
第八道‧臘味糯米飯 – 飯粒乾身顆粒分明,有咬口吾會溶溶爛爛,料足又香口 。
第九道‧鮮百合冰花燉蓮子 – 據侍者所講,糖水並非預先煮好一大煲才分,而係每盅糖水先獨立準備好再燉,故每盅的賣相有如水中花,入口非常清潤,百合入口即化而蓮子亦夠粉,屬三款甜品中最出色。
第十道‧欖仁馬拉糕 – 軟綿綿富蛋香味,真係食到有欖仁。
第十一道‧豆沙蘋葉角 – 有幾十年歷史的食府才會有的糕點,亦都係『福臨門』的招牌甜品。
糯米煙韌不黐牙,入面的紅豆蓉又滑又香,甜而不膩,為這夜精彩水準的飯局加添幸福完滿之感。
評分:5¶為滿分
食物:¶¶¶¶1/2
環境:¶¶¶¶¶
裝修:¶¶¶1/2
服務:¶¶¶¶1/2
店名:優意食堂
地址:尖沙咀彌敦道63號iSQUARE31樓
消費:$800/位(晚市)