無名‧食客 Nameless Eater: 12月 2013

看見「小廚」二字，以為桃花源小廚是一間普通的小菜館，實則它是一間米芝蓮一星、提供高級粵菜的名人飯堂。創辦人黎有甜師承於江孔殷(清朝光緒最後一屆科舉進士，人稱江太史)最後一任家廚李才，入廚超過 40 年。太史蛇羹便是江家其中一道聞名於世的佳餚，更以「太史」命名。
位於文咸東街的旗艦店，沒有高尚的裝璜，以清雅設計為主。由於主理人本身喜愛粵劇，全店均以戲曲作為裝飾主題，佈滿了大戲戲服刺繡及各種戲曲物品。全店散發的中國文化特色，正好與店子所提供的傳統粵菜相互呼應。
正值隆冬的季節，是夜的飯局故以蛇羹及羊腩為打，共有十一道菜另加一客甜品，菜式的整體水準令人十分滿意。
要改善的地方係服務方面，店方要留意上菜的速道，而侍者對茶壺加水、更換碗碟的反應太慢，要客人多番作出提醒。須知貴為一間高級粵菜館，服務實為重要的一環。

店子兩層，佔地 6,000 呎，上層把外牆改裝為一列落地玻璃窗。店內整體裝修屬中國風裝潢，每一個角落佈滿書法、戲曲及花卉的裝飾，使食客有種詩情畫意的用餐環境。

侍者推開大門，馬上看到玻璃上以「開簾風竹動，疑是故人來」為歡迎語，與桃花源的名字很配合。

地下一層的牆上掛上從蘇州訂做的各式刺繡。

手工精美的蘇式刺繡

樓梯往二樓的牆壁位置有一幅梅花雙面繡

拾級而上，牆壁上有「桃花源」三個凸體大字。

上到二樓的一層，馬上看到牆上掛了一件黑緞金蟒朝服。

飾櫃內擺滿了粵劇的書、海報等，在這裡用膳，仿佛沾上了幾分藝術氣息似的。

共有3間廂房，以桃花的間隔門作分隔。

廂房窗外的露台設計成小橋流水，本地餐廳難得一見的佈局。

是晚用餐的位置，雖不是廂房，但以桃花為題的屏封分隔。

近距離看屏封，桃花的圖案竟然是繡上去的。

金色桌布及餐巾，公筷與私筷，餐具擺放精巧。

玻璃轉盤有桃花的圖案。

餐前小吃是酸薑皮蛋，相中可見皮蛋的質素，晶瑩而有溏心。

第一道‧冰鎮鵝肉卷 - 煙燻過的腐皮捲著鵝肉、火腿、蘿蔔絲、西芹等材料，清涼的味道令人開胃，有水準的凍盤。

第二道‧網油明蝦卷 - 手功繁複的一道創新菜式，賣相很特別。

以豬網油包著蝦肉、潤腸同大蔥去炸。潤腸係好的貨色，而沒想到豐腴嘅潤腸同鮮爽的蝦肉可以組合一起而食味係夾。

第三道‧太史蛇羹 - 散點$120一小碗，故不要拿外邊號稱「蛇王X」的蛇舖與桃花源的蛇羹作比較。開首已介紹了正宗「太史」蛇羹的由來，只得江太史家廚後人才得製法秘方﹝另一間為優意食堂 (詳看「優質寫意食堂‧私房精品粵菜」一篇)﹞。蛇羹以古雅的器皿盛載，材料除新鮮蛇肉外，另有雞絲、冬菇絲、木耳絲和筍絲等。蛇肉不可刀切，須由人手拆成蛇絲。蛇湯由蛇骨、陳皮、老薑熬煮多個小時，上湯則以老雞、金華火腿製成，之後再將蛇湯同上湯推成湯羹。