無名‧食客 Nameless Eater: 9月 2016

2016年9月25日星期日

新加坡篇 – 新山阿明小廚 – 排檔風味的白胡椒炒蟹

來新加坡旅遊，胡椒炒蟹屬當中必食之一種食品，一般分黑胡椒及白胡椒炒蟹。遊客大多吃知名卻貴價的珍寶，性價比高的小店推介這間位於舊區芽籠的新山阿明小廚。蟹新鮮之餘，烹調功夫亦佳，最重要係價錢實惠。另外店子屬排檔格局，但老闆及伙計都熱情好客。

這次尋找的小店新山阿明小廚所在地芽籠並非遊客地區，有點像香港的深水埗小區，乘坐MRT到「阿裕尼」找A出口，轉右行見大馬路再轉左......

十字路口見黃色『美珍香』招牌，入隔離小路23巷.....

23巷直走見到燈火通明的小巷，就找到新山阿明小廚。只有露天的用餐位置，沒有冷氣，但9月份的晚上氣溫還是可以接受。

舖面沒有任何裝修，可直接看到廚房的運作。

蟹的收費屬固定價錢，1隻S$43，2隻S$76，規定最少柯打2隻。

這碟有2隻的份量，端來已聞到胡椒香氣，炒的火候不俗。膏蟹雖然不太大隻，但新鮮故肉質實正鮮甜，白胡椒茨汁屬一絕，厚薄適中，全滲進蟹身內，夠入味能提升蟹的鮮味，又不會奪去蟹的味道，一個人可以吃下一隻。

橙紅的蟹膏份量澎湃，拌勻白胡椒汁及香蔥，極品的白胡椒蟹蓋。

老闆知道我們從香港到來，說親自入廚炒一碟「新山三樓米粉」(S$11)。一看個米粉已知廚藝不簡單，沒有茨汁，賣相有點像兩面黃，色水金黃，非常乾身香口，不太咸又不油膩，米粉餅藏有雞蛋、魷魚、蝦、火腿及菜，。

柱上大大隻字「新山三樓米粉」，已知是店子招牌出品。

老闆熱情招待，拿出一隻蟹供拍照，又幫忙以手機打燈。

來一罐新加坡可樂，暑氣盡消。

評分：5¶為滿分

食物：¶¶¶¶

環境：¶

裝修：¶

服務：¶¶¶1/2

店名：新山阿明小廚
地址：No. 2 Lorong 23 Geylang Singapore 388353
電話：6741 2418

消費：HKD$250/位 (晚市)

2016年9月20日星期二

阿一海景飯店 ─ 近期極抵吃之高級中菜廳午市套餐

阿一海景飯店本身打著米芝蓮一星的旗幟，一向希望以一線的食材，以二級的價錢奉客，目的吸引多些客人欣賞高級中菜。

還記得2013年9月，『嵐珊川美食團』曾到尖沙咀阿一海景飯店吃過性價比極高的午市套餐，15道點心/小菜每位$330(連茶錢及加一計算)。近月，阿一海景飯店於銅鑼灣開設分店，新張期內推出午市精選套餐優惠，14道點心/小菜每位只收$261，免茶免加一。與上次比較，雖然少了一個點心，而某些點心/小菜轉換了不太名貴的款式，但這3年裡物價飛漲的情況下，能以比上次更平的價錢去享用高質的午市套餐，實在沒有理由錯過，故馬上安排團友，請半天假到來午膳。

銅鑼灣阿一海景飯店位於謝斐道新商廈TOWER535 25樓，飯店外掛著世界御廚楊貫一的相片作生招牌。

長直大廳，鋪設原幅地毯，落地玻璃夠高，自然光線充足。

飯店選址都有要求，地點要高層兼必要海景。

午市精選套餐，10月31日前可以75折$261/位並免茶免加一享用，留意此套餐最少4位起。

第一道‧子薑皮蛋 ─ 皮蛋質素不俗，有溏心效果。

第二道‧風味河豚乾 ─ 富日本風味的前菜，有點像吃魷魚乾。

第三道‧蜜汁叉燒 ─ 肉鮮帶少許肥肉，蜜汁味道與份量洽到好處。

第四道‧辣酒螺肉 ─ 辣到適中，開胃小吃。

第五道‧鮮蟹肉魚翅灌湯餃 ─ 較3年前吃過的失色，餃皮厚了丁點，而事實上餡料的份量亦少了，物價始終上升了，這點是理解的。

第六道‧一哥鮑魚酥 ─ 鮑魚酥冠上一哥的名字，屬午市招牌點心，散點每隻$70(記得3年前$68，價格像沒有調整般)，故連同單點過百元的「蟹肉魚翅灌湯餃」，兩款豪華點心包括在午市套餐內確實抵吃。原隻鮮鮑以鮑魚汁煨多個小時，撻皮鬆化而富牛油香，鮑魚同撻皮之間夾著雞肉粒，屬城中最出色的鮑魚酥之一。