無名‧食客 Nameless Eater: 9月 2013

很多人聽到飯店冠以「阿一」的名字兼獲米芝蓮二星級榮譽，以為係一間食物價錢昂貴、主打鮑參翅肚的富豪飯堂。當然在這裡晚飯的話，人均消費過千(如食乾鮑消費更高)，但如選擇午市光顧，則可享用選用名貴食材但價格相宜的套餐。是次五位食友享用的套餐一共有15道點心/小菜，埋單盛惠1,663元。
飯店的食物水準實在超班，原於食材用料靚，加上廚師出色的烹調技巧，才能食出食物的“原味”。景觀與環境有二百七十度維港海景，環境舒適。服務質素達到酒店級，招呼一流，如侍應每次主動為客人斟茶都先詢問客人喝什麼茶，以免溝茶；唯一要挑剔的係上菜速度太快(可能午時惠顧，以為食客下午須要趕上班的關係)，中段要提醒侍應放慢上菜的速度。

飯店位於iSQUARE 29樓，店外掛著世界御廚楊貫一的相片作生招牌。

飯店面積不算太大，內裡裝修格局走中高檔路線。

於10日前訂位時指明窗邊的枱，並於前一日致電店方再作要求，是次有幸被安排窗邊兼正中的位置，倘大的落地玻璃下，無敵維港海景盡收眼前。

二百七十度環迥維港海景，環境舒適。

是日天氣並非晴朗，但仍可遠眺港島的景緻。

餐具陳設

碟子的托盤精緻

先來餐前小吃二碟，西芹粒及花生。一般食店要收費的餐前小吃，此店則免費供應，足見飯店的大方。以為係普通的西芹粒，卻令其中一名討厭吃西芹的食友都吃過清光，實令人期待跟著下來的主食。

第一道‧醬油成都小筍 - 很有日本風味的涼菜，筍身滑溜，味道清淡。

第二道‧五香素鵝 - 炸腐皮色水好靚，包著冬菇絲。

第三道‧西班牙火腿 - 貨源優質，切得薄身，咸香味十足。

第四道‧白滷水法國鵝肝 - 簡單以白滷水汁浸熟，外層緊熟，內裡呈粉紅，入口即溶無渣。

第五道‧筍尖鮮蝦餃 - 蝦餃的形狀飽滿，摺口位均稱，皮薄煙韌而不穿，內裡的蝦肉鮮味爽口。

第六道‧蟹子燒賣 - 豬肉餡新鮮，吾會好似普通酒樓為慳成本而溝上大量肥豬肉，蝦肉大隻再加上不少蟹子。同蝦餃一樣，燒賣上桌時散著濃煙，蒸類的點心熱辣辣才好吃。

第七道‧菠蘿焗叉燒包 - 菠蘿包皮焗得金黃色，酥皮少甜，裡面的叉燒餡都好有水準，咸甜味道平衡。

第八道‧蜂巢芋角 - 蜂巢炸得香口鬆脆但無半點油膩感，內裡的芋蓉香而滑。

第九道‧一哥鮑魚酥 - 單點$68一隻的鮑魚雞粒酥敢冠上一哥的名字，就知道係此店的招牌。原隻南非鮮鮑以日常炆煮乾鮑的鮑魚汁煨煮幾個鐘，大隻厚身的鮑魚入口煙韌、軟腍，富有鮑魚獨有的味道，色澤跟乾鮑分別不大，撻皮鬆化而充滿牛油香，鮑魚同撻皮之間夾著雞肉粒。這個一哥鮑魚酥在眾多高級中菜廳中實屬數一數二。

第十道‧鮮蟹肉魚翅灌湯餃 - 單點$150一客，但三百多元的套餐已包括在內，真的好抵吃。

上湯清澈而味道十分鮮甜，灌湯餃的外觀望落已有豪華的感覺，上面加了金華火腿，餃皮做到超薄但仍可完全包著餡料，篤開餃皮魚翅同蟹肉份量十足，真魚翅翅針粗，蟹肉新鮮。

第十一道‧脆皮龍崗雞 - 此雞亦是飯店的招牌菜，為何外面連鎖酒樓幾十塊錢全隻雞而這裡卻索價二百多元半隻(如散叫)。阿一的出品色水均勻有光澤而無多餘的油，個人吃了六、七件都不覺肥膩，雞皮香脆到好似食緊薯片，連一般o鞋口的雞胸肉都嫩滑無比。放涼後30分鐘雞皮仍脆口，是由於事前出色的處理功夫，新鮮龍崗雞用糖醋上皮後風乾一晚然後再炸。由於雞味十足，可不點淮盬，怕油膩則可加一兩滴檸檬汁。

第十二道‧紅燒刺參併波蘭鵝掌唐生菜 - 另一豪華的食品，侍應推架餐車去到我們枱邊，整煲砂窩海味以爐火加熱，打開煲蓋，深黑色的濃汁原來係長時間炆扣鮑魚剩下的鮑魚汁。

刺參炆煮得軟腍，入口黏著口，膠質甚重，加入鵝掌則可豐富其味道。波蘭鵝掌雖然大件厚身，單以刀叉已可令鵝掌骨皮分雜，口感竟然軟熟又腍滑，出色的扣煮功夫令一位從不吃家禽爪類食物的食友都破例享用。鮑魚汁又濃郁又深色，但並非咸味，如果吾係跟著重有王牌的食物出場，可加一個白飯免浪費這個充滿海味精華的汁，但伴碟的唐生菜亦可索盡美味的鮑魚汁。