陸羽茶室 ─ 經典粵菜

名店陸羽茶室於1933年在永吉街開業，至1976年遷至士丹利街現址。陸羽是中國茶聖，而茶室亦以茶著名，故此命名為『陸羽茶室』。陸羽茶室共有3層，掛有不少中國字畫墨寶，茶室內的櫃台、屏風、吊扇、鐘、花瓶、算盤及酸枝花梨傢私等都是古董，整體散發著古色古香的味道。陸羽製作的菜式多為日漸失傳、手工繁覆的傳統廣府菜。無論食物及裝修，正如標題所述，陸羽確可稱之為經典。

樓高三層的茶室，很有歷史建築物的味道，門口的招牌由舊舗沿用至今。

地下一層多屬熟客用餐，櫃台、吊扇、酸枝花梨傢私、牆上掛畫等都是古董，古雅的用膳環境。

二樓放置了一樽一代茶聖陸羽像。

三樓的樓梯位置，掛有舊時代的鐘、一幅倘大的水墨畫。

傳統手寫菜譜，比現今點菜後的電腦單更有味道。是次一席十二人的價錢每人約$500。

第一道‧石斑多士併雞子戈渣

蝦多士食得多，今次試試石斑多士。炸得香口但不油膩，多士上的石斑塊新鮮雪白，魚肉雖經油炸但仍保持嫩滑。加一點店方自家製的酸甜醬，味道更豐富。

雞子戈渣為坊間少見的懷舊粵菜，源自北方的「鍋炸」，舊時代的人文化水平低，將「鍋炸」叫作「戈渣」。現代飲食健康的緣故，故以雞蛋代替雞子。脆脆的外皮，咬開內裡如雞蛋布甸的口感，此菜式講求推煮及油炸的手藝。

第二道‧燒雲腿鮮菇鴿脯 ─ 雲腿即金華火腿，無油溢味，經蜜糖浸泡過再炸，不會過咸。鴿肉軟腍不o鞋口，鴿頭和鴿翼炸了放在碟頭。草菇跟鴿片同炒，炒得很香口。

第三道‧鮮蓮蟹肉夜香花冬瓜盅 ─ 如果冬天來陸羽，必然點招牌的杏汁豬肺湯，冬瓜盅則適合這個夏天時令。

冬瓜盅有夜香花、蓮子、蟹肉、燒肉粒、菇菌、起出的一大塊冬瓜肉，喝一碗馬上消暑解渴。

第四道‧鳳肝串燒牛柳 ─ 失傳的菜式，亦是現時中式牛柳的前身。每串前後一件無梳打粉醃製而嫩滑的牛柳夾著中間一件甘香的雞肝，香口又惹味。

第五道‧雞蛋焗魚腸 ─ 先蒸後焗，面頭金黃色，再灑點芫茜。

太腥的緣故，係一般酒樓室甚少吃焗魚腸。陸羽出色的處理功夫，魚腸新鮮而無腥味，故無需要落胡椒粉辟腥，蛋蒸得滑而表面一層焗得香口。

第六道‧子薑咕嚕肉 ─ 咕嚕肉有水準，亮點反而係子薑，爽口夠嫩的子薑帶點微微辛辣，會令人胃口大開。

第七道‧脆皮糯米雞 ─ 陸羽的名物，坊間有幾間食肆供應此菜式，唯陸羽的出品最高水準。

相機先食，之後侍者即席剪開雞隻。

雞骨同雞肉已起出，整隻雞皮內釀入炒香的糯米飯，再油炸成金黃色，很難製作的一道功夫菜。

挑一件雞搥，糯米飯釀入的細緻度滿分，飯粒黏而不油膩。完全無肥膏的雞皮比早前試過、食味不錯的好運強記(詳看《好運強記食堂 ─ 隱世強者》一篇)更薄更脆口，印證了「一山還有一山高」的烹調功夫。

第八道‧鳳眼果炒時蔬 ─ 碧綠的色水就知炒得好，亦不會炒得太過油膩。

第九道‧鵝鬆荷葉飯 ─ 飯粒夠分明濕潤，吸收了荷葉的味道，材料有蝦仁、鵝肉、蛋絲。

第十道‧古法豬油包 ─ 坊間已找不到的包點，包身十分鬆軟，完全並非想像中的油膩感，豬油加入冬瓜蓉及冰肉，甜咸味交集。

第十一道‧蛋黃麻蓉包 ─ 麻蓉餡夾著大大隻咸蛋黃，有些白芝麻。

第十二道‧欖仁馬拉糕 ─ 有氣孔代表鬆軟，入口不會死實實，亦不會太甜。

評分：5¶為滿分

食物：¶¶¶¶

環境：¶¶¶¶

裝修：¶¶¶

服務：¶¶1/2

店名：陸羽茶室
地址：中環士利街24號地下至3樓
電話：2523 5464

消費：$500/位 (晚市)