坊間肯花時間及功夫製作粵菜的酒樓幾乎沒有，唯獨一些隱於大市的小店，就如多次到訪的源興美食。
源興美食的老闆兼廚子源哥出身於利苑燒味部，故其製作的燒味一流，又曾於鵝頸橋清真惠記學師，做出一手好咖哩，其他如滷水小吃及蒸魚亦具水準。小店起初開在佐敦新填地街市裡(詳看《源興美食 ─ 新填地街市的隱秘私房菜小館》一篇) ，2017年初搬遷至鰂魚涌的一條後巷裡。白天午市只做碟頭飯，晚上則製作私房菜。對於新界人的我，雖然新舗位置比舊店位置遙遠許多，卻無阻我訪尋美食的心;此小店另一吸引我的，是源哥人手有限卻十分執着自己的出品，故每晚只能招待二十多名客人。正如小店的facebook專頁介紹:「用心經營，低調價錢，星級水準。」
源興美食隱身於鰂魚涌海光街的一條後巷，加上沒有街燈，不是熟客不會找上門，卻是隱藏美食的好地方。
第一道‧杏汁白肺湯 ─ 第一次喝源哥的湯，還要是花功夫的豬肺湯。喝這個湯一般會去名店如陸羽，因很怕酒樓沒有將豬肺清洗乾淨。這個一看已知花了不少時間清洗，名副其實的白肺。雪白的湯頭入口燙咀，味道濃厚，燉的火候足，沒有杏仁碎，完全溶於湯中，除去令人討厭的苦澀味，喝後非常舒服。份量亦足，每人可分到兩碗。
第二道‧翡翠珊瑚花 ─ 名字漂亮的一道涼菜，「翡翠」即墊底的青瓜，「珊瑚花」即海蜇頭，比普通海蜇爽口，以醋、香蒜油及辣椒拌勻，酸辣開胃。
第三道‧風沙茄子 ─ 大排檔經常有的風沙類菜式一般調味很重手，這個味道洽到好處，乾蒜的份量亦適中，同事們就連乾蔥亦不放過。
第四道‧鎮店叉燒王 ─ 用到鎮店做菜名已知不簡單，但叉燒是最普遍的食物，很多店子可吃到，那有何特別。上桌時看賣相已知出色，燶邊、3:7比例的肥膏、厚切，靚叉燒的所有元素有齊。入口肉質鬆化有嚼頭，連著肥膏的位置腍滑，焦位異常香口，蜜汁的味道恰到好處。很久沒有給予如此高分的叉燒，做得比很多高級中菜廳還要出色。
第五道‧千層大腸 ─ 正如杏汁白肺湯的豬肺一樣，令人厭惡的豬大腸要花很多時間及功夫清洗。將幾條豬大腸塞入其中一條，以白滷水浸煮，最後切片上碟。口感軟綿綿，沒有豬臊味，白滷水不會過咸。
第六道‧頭抽鴿皇 ─ 使用頭抽、陳皮、香料、薑等等浸鴿，滷得連鴿骨都入味。
第七道‧明爐古井燒鵝 ─ 單看鵝身燒出來的色水及斬鵝的技巧已知源哥的燒味功夫不簡單，比很多名店更高水準。燒鵝即燒，建議多人柯打全隻，齊人斬件上，新鮮熱辣辣。入口皮脆肉香富肉汁，以源哥家鄉新會古井的方法，醃鵝用香料不用醬，務求吃到鵝的原味，不像酒樓般味道過咸。
第八道‧古法醬汁蒸老虎班 ─ 上次舊店吃過源哥的蒸魚，水準之高令人念念不忘，這次訂位時再著源哥尋覓黃皮老虎。2斤3両的黃皮老虎企立於長碟上，鋪滿大量的薑絲及蔥。蒸的火候恰到好處，肉質緊緻爽口，魚味濃郁鮮甜，配以自家調製的豉油，香甜吊出魚鮮味。就算這晚有很多菜式，同事仍堅持叫碗白飯，拌蔥及魚汁同吃，將美味昇華。
第九道‧花彫蛋白蒸蟹 ─ 上桌時如此大碟令人嚇一跳，用了2隻特大新鮮海蟹，是源哥事先到衔市向專賣靚貨的檔販搜羅。先聞到些微花彫香氣，但不會像坊間般下得重手。蛋白不得了，表面平滑沒有孔，入口滑溜如無物，蟹汁完全溶於蛋白裡，鮮味無窮。
第十道‧秘製家傳豬手 ─ 豬手皮如此光滑，是源哥花心機去毛。豬手與花生分開炆六、七個小時，源哥以其家傳秘方加入花椒、八角及香料炆至皮爽肉滑，件件厚肉容易咬開卻不會過腍。花生鬆化夠腍，索盡汁料精華。
第十一道‧糯米釀雞翼 ─ 這是很花功夫的菜式，雞翼先拆骨，另外炒臘味糯米飯，再釀入雞翼油炸。剛炸起，一咬下熱辣辣，外皮香脆，入面的糯米飯不糊口，邊吃邊滴出雞油及糯米飯，異常滋味。
第十二道‧源興咖哩羊腩 ─ 想不到源哥除燒味、蒸魚，連咖哩亦是他的拿手好戲。這自家炒的咖哩汁醬兼有，濃稠的咖哩夠香卻辣得不嗆喉。羊腩炆得夠腍，只有丁點羊羶味，與咖哩實在是絕配。去到超過十成飽的階段，同事仍要碗白飯撈汁。
第十三道‧蜜汁燒鰻魚 ─ 每次來源興必點的招牌燒鱔，只取腩位以下的靚部位，先起骨，用海鮮醬等醃好後穿針，吊起風乾至少八小時，令肉質收緊，燒至外皮金黃、邊位有如濃邊叉燒的焦黑。入口魚皮脆身，蜜味剛好，新鮮鱔肉極之雪白，啖啖肉緊緻不散，只是今次比較多細骨。
第十四道‧甜品 ─ 每日新鮮製作的「椰皇果凍」，入口冰涼有豐富的椰子味，不死甜滯肚，就算飽肚至極限亦要吃。
評分：5¶為滿分
店名：源興美食
地址：鰂魚涌海光街11號漢威大廈地下7號舖
電話：2711 1311
消費：$400/位 (晚市)
沒有留言:
張貼留言